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午夜饭

封一万年永恒长眠真是天堂享受  L0  • 2018-08-23 • 回复 44 • 只看楼主 • 举报    
此贴申精


说起过年，大家最期盼的莫过于压岁钱和团圆饭了，尤其是团圆饭，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新，消除隔阂增进感情，可以说，年夜饭是中国最重要的一次聚餐。
可是你知道吗，在还有许多地方也有自己的新年习俗和特色菜肴哦~今天小生带你吃遍天下特色新年美食

排码错了勿怪
44条回帖
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①年煮菜(杀猪菜)
常见地区 东北地区
年煮菜是东北人临近年关的时候杀年猪时所吃的一种炖菜，以前的时候因为条件原因，没有太多的调料，就直接把杀好的猪肉切片切块，放到锅里，然后加入东北酸菜和猪血，以及油盐等等基本作料。
虽然当时的烹饪方法非常简单，但是依旧深受人们的喜爱，除了味道独特鲜美之外，我想可能也是因为当时一年到头难得吃到猪肉吧
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5 油角
地区 广东
油角弯弯，家财百万，这是广东人对油角的评价。
到了过年的时候，这东西出现的机会几乎等同于砂糖橘和瓜子花生，最重要的是，它是广东地区独有的年关美食。
我们也叫它角仔，各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，有的是咸的，反正我喜欢吃咸的。
刻刻kkkkkkk ：我只吃过甜的，有机会尝尝咸的，话说咸的陷是什么做的
发表在2018-08-30 回复
  
:)
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首先是蒜泥白肉，这应该是东北最出名的菜肴之一了，不过如果我没记错的话……蒜泥白肉居然属于川菜[表情]
蒜泥白肉是看上去非常美观的菜肴，主料就是切的薄薄的，大小一致的五花肉或者臀肉，大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
然后是蒜泥护心肉，就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，最大的特点不在于味道，而是口感，它的口感十分筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。
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10.腊八粥
腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。
古时每逢农历十二月初八，中国民间流传着吃“腊八粥”（有的地方是“腊八饭”）的风俗。在河南，腊八粥又称“大家饭”，是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。
《燕京岁时记·腊八粥》：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”。腊八粥和腊八饭一样，是古代蜡祭的遗存。
封一万年永恒长眠真是天堂享受 楼主  L0  评论于
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12.汤圆
　汤圆一般在春节和元宵节吃，各自的寓意有所不同。
　　吃汤圆是汉族人的传统习俗，在江南尤为盛行。“宁波汤圆”是必备的食品，是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，节庆时间吃汤圆，象征家庭和谐、吉祥，故至汤圆又叫“浮元子”。
　　春节吃汤圆：
　　民间有“吃了汤圆大一岁”之说。古人有诗云：“宁波家家捣米做汤圆，知足常乐又一天。”
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16.平遥牛肉。平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。
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2 粘豆包
地区 东北，尤其是满族
之所以说尤其是满族，就是因为这玩意儿是满族的特色美食之一，因为满族人喜欢吃粘性大的东西，天寒地冻的又想来点热乎的，所以就创造了这个东西。
“粘豆包”也叫“年豆包”，顾名思义，就是过年时包的年饽饽，东北人一到过年了，那肯定会先准备好战斗包，一次性就做那么几百个，够一大家子人吃一个春节的。
直接把蒸熟的粘豆包放置在外面，孩子们想吃的时候就把它往暖气片上一贴，马上就热了。
刻刻kkkkkkk ：这种豆包有陷的吗
发表在2018-08-30 回复
  
:)
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3 小鸡炖蘑菇
地区 东北
在东北菜中，小鸡炖蘑菇的地位不可谓不高，即便说它是东北第一名菜也有很多人赞同。自古以来，东北人在过年和喜庆的日子都一定要吃小鸡炖蘑菇(小鸡:我真是***了)
“姑爷进门，小鸡断魂”，在东北姑爷进门可是件隆重的事情，由此可见小鸡炖蘑菇的重要性啦。
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4发菜
地区 广东地区居多
如果说东北人的年菜是硬菜，那么广东人对年夜饭的要求就是一定要有好彩头，也就是念起来要吉祥讨喜，因此，与“发菜”谐音的发菜就成了年夜饭上必不可少的菜肴之一。
刻刻kkkkkkk ：听说念着像发财，导致有些地方都绝迹了
发表在2018-08-30 回复
  
:)
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5 盆菜
地区 广东
最具有广东特色的菜肴之一，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴，尤其是过年，广东人一定少不了一大盆盆菜，少了它，过年就过不好了。
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6 海味干货
地区 广东
过年了，海味干货就变得非常抢手了，满街都是去采购海味干货的人。对了，可能大家还不知道海味干货是啥吧，这里解释一下，海味干货多指晒干后，加工的食物，能保存的时间较长，价值也相对较高。海味干货包括的东西很多，包括发菜、冬菇、蚝屎、鱼翅、干鲍等等都属于海味干货。
因为干货价值高比较体面，而且又是非常高级美味的食材，所以到了过年走亲访友总是会带上几包，老板也发给员工做年货。
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7 年糕
地区 大江南北
年糕是一种传统的年关食物，是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕点。
中国很多地区都要在过年的时候做年糕，吃年糕，年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
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8 饺子
地区 北方地区
饺子是北方人春节必备的美食，那么过年为什么吃饺子，你了解吗？过年吃饺子，民间有很多传说，今天小生为您介绍过年为什么吃饺子，这春节吃饺子的由来一定要清楚。
根据文献记载，我国民间过年吃饺子的习俗至迟在明代就已经出现了。明朝沈榜着《宛署杂记》载：“元旦拜年，作匾（扁）食。”清代，过年吃饺子的习俗得到延续并固定下来。清史有关资料记载：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。”这说明过年吃饺子，在清时已成共俗。
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9 扣肉
地区 重庆
重庆“扣肉”“灌海椒”不可少，为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的;“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。
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11.樟茶鸭(四川)
四川人认为，过年最重要的就是一家子齐齐整整，所以菜式都是全鸭(樟茶鸭)、全鱼(香烤桂鱼)、全蹄膀的，体现“全”的概念;含猪耳、牛尾的菜(汤)则代表“有头有尾”。
樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的汉族传统名肴之一，属于川菜。
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13发财就手
发财就手是一道地道的广东地区汉族传统名菜。对于南方人来说，过年时的“好彩头”比什么都重要，因此形成了一些专门在年节时吃的“特色年节菜”。此款菜是春节的传统必备菜式。以发菜、猪腿、生菜为主要材料，加入南乳汁、五香粉、老抽、糖、盐等调味料制作而成。此菜肉汁鲜美，肉质嫩滑。
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14.大年粽
吃大年粽是壮族民间风俗，流行于广西西部。春节前家家户户做粽子，有些较富裕的人家，用糯米十斤、猪肉两斤、绿豆三斤，包一个大年粽。农历摆在供台上祭祖，正月初三（也有的初八或十五）烧热后全家共食。以庆贺团圆、大吉利。
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15.古突
藏历腊月二十九太阳西落时，家家户户多要进行被称为“古突”的二十九日面团宴。这也是藏族风俗之一。
“古”即九，这里指二十九，“突”即突巴，是一种面粥。藏族腊月二十九吃古突以示除旧迎新。突巴团里分别包有石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币，代表“心肠硬”、“刀子嘴”、“心肠软”、“黑心肠”、“发大财”。吃到这些东西的人要即时吐出，引得众人大笑，增添除夕欢乐气氛。
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17南京什锦菜：南京人过年必吃的，非什锦菜莫属了。什锦菜不仅制作方便，寓意也好，里面既有荠菜、菠菜这些绿叶菜，也有胡萝卜丝、黄豆芽、黑木耳等进行点缀，色彩缤纷，代表着人们讨个好彩头的心愿。做什锦菜对于南京人来说，更是一场较量，人们会在除夕前就把食材张罗齐全，品种的多少反映出家庭生活水平，口味的好坏则代表了制作者的厨艺。
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18.苏州清炒虾仁：苏州人喜食虾，尤爱吃太湖的虾，个头儿不大，味极鲜浓！“春季碧螺虾仁，清香无比；夏季清炒三虾，虾香扑鼻；秋季白果虾仁，翠白相间；冬季清炒虾仁，鲜洁可口。”由于虾仁与吴语中“欢迎”谐音，苏州人常把炒虾仁作为宴请的头菜，用软糯弹牙的小虾仁，别致的表达欢迎。
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